Keywords
melon
heat and mass transfer
dehydration
cucurbit crops
drying regimes
product quality
energy efficiency
drying equipment
How to Cite
Abstract
The article presents the results of theoretical and experimental studies on the drying process of melon using infrared radiation. The specific features of heat and mass transfer during the dehydration of high-moisture cucurbit crops are examined, and existing methods for drying agricultural products are analyzed. The feasibility of applying infrared pre-treatment of raw materials in combination with infrared-convective drying is substantiated, as this approach intensifies the process and reduces its duration. It is established that exposure to infrared radiation promotes the opening of cellular structures and ensures uniform moisture removal throughout the entire volume of the material, making it possible to shorten the drying time by 1.5–2 times while maintaining the quality of the finished product. The obtained results can be used in the development of energy-efficient technologies and drying equipment for the processing of cucurbit crops.
References
Гинзбург А. С. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов. – М.: Пищевая промышленность, 1973. – 528 с.
Касаткин А. Г. Основные процессы и аппараты химической технологии. – М.: Химия, 1971. – 784 с.
Раджабов А., Муратов Х. М. Теоретические основы воздействия электроимпульсной обработки на степень поражения ткани мякоти дыни // Электротехнические методы в хлопководстве и плодоводстве: труды ТИИИМСХ. – Ташкент, 1988. – С. 35–38.
Муратов Х. М. Энергозатраты на сушку мякоти дыни с предварительной электроимпульсной обработкой: автореф. дис. … канд. техн. наук. – М., 1989. – 15 с.
Жураев Х. Ф., Хикматов Д. Н., Чориев А. Ж. Изучение распределения влаги при сушке плодов на компьютерной модели // XVI Международная конференция «Математические методы в технике и технологиях» (ММТТ-16): сб. тр. – Т. 10. – СПб., 2003. – С. 129–131.
Жураев Х. Ф., Додаев К. О., Бобояров Р. О., Чориев А. Ж. Особенности переработки бахчевых культур // Пищевая промышленность. – 2002. – № 11. – С. 40–41.
Жураев Х. Ф., Артиков А. А., Додаев К. О., Хикматов Д. Н., Сафаров О. Ф., Мехмонов И. И., Чориев А. Ж. Интенсификация процессов тепломассообмена при комплексной переработке сельскохозяйственной продукции // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2003. – № 11. – С. 47–49.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.