Noan’anaviy xomashyolar asosida qandolat mahsulotlari ishlab chiqarish etish
Vol. 2 No. 12 (2025), Articles
Vol. 2 No. 12 (2025)

Noan’anaviy xomashyolar asosida qandolat mahsulotlari ishlab chiqarish etish

Articles
Published 2025-12-24
Shahzoda TOʻLQINOVA
Toshkent kimyo-texnologiya instituti
Dilrabo MAKSUMOVA
Toshkent kimyo-texnologiya instituti.
Nuriddin KENJAYEV
Toshkent kimyo-texnologiya instituti.
PDF
DOI

Keywords

amaliy bezak san’ati
xalq hunarmandchiligi
milliy madaniyat
badiiy meros
hududiy maktablar
naqqoshlik
me’moriy bezak
estetik tarbiya
badiiy tafakkur
ta’lim integratsiyasi

How to Cite

TOʻLQINOVA, S., MAKSUMOVA, D., & KENJAYEV, N. (2025). Noan’anaviy xomashyolar asosida qandolat mahsulotlari ishlab chiqarish etish. Journal of Research and Development, 2(12), 60–66. Retrieved from https://imfaktor.com/tjrd/article/view/2005
ACM ACS APA ABNT Chicago Harvard IEEE MLA Turabian Vancouver

Download Citation

Endnote/Zotero/Mendeley (RIS) BibTeX

Abstract

Mazkur maqolada amarant (Amaranthus spp.) urug‘i va undan olinadigan amarant unining kimyoviy tarkibi, ozuqaviy hamda biologik qiymati tahlil qilinib, ularning an’anaviy don mahsuloti - manniy yormasi bilan taqqoslama bahosi keltirilgan. Tadqiqotda amarant urug‘idagi oqsil, yog‘, kraxmal, ozuqaviy tola, vitamin va mineral moddalarning miqdori, shuningdek, oqsilning aminokislota tarkibi va fraksiyaviy tuzilmasi o‘rganildi. Olingan natijalar amarant unida oqsil miqdori 10,8-24,3 % ga yuqori ekanini, lizin aminokislotasi bo‘yicha sezilarli ustunlikka ega ekanini hamda biologik qiymati manniy yormasi oqsiliga nisbatan yuqoriligini ko‘rsatdi. Amarant oqsilida albumin va globulinlarning ustunligi hamda prolaminlarning kamligi uning glyutensiz va yaxshi hazm bo‘ladigan mahsulot sifatidagi afzalliklarini tasdiqlaydi. Shuningdek, amarant unining ozuqaviy tola va mineral moddalarga boyligi, kraxmal miqdorining nisbatan pastligi uni parhezbop va funksional oziq-ovqat mahsulotlari ishlab chiqarishda istiqbolli xomashyo sifatida tavsiflash imkonini beradi. Maqola natijalari amarant asosida sog‘lom va glyutensiz mahsulotlar yaratish uchun ilmiy-amaliy asos bo‘lib xizmat qiladi.

PDF
DOI

References

Амарантовая мука [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.gabris.ru/gabris/health/amarant/muka.php (дата обращения: ___).

Жаркова И.М., Мирошниченко Л.А., Звягин А.А. и др. Амарантовая мука: характеристика, сравнительный анализ, возможности применения // Вопросы питания. – 2014. – Т. 83, № 1. – С. 67–73.

Болдина А.А. Разработка технологий хлеба и безглютеновых мучных кондитерских изделий, обогащенных рисовой мучкой: автореф. дис. … канд. техн. наук: 05.18.01. – Краснодар, 2015. – 24 с.

Мирошниченко Л.А., Золоедов В.И., Волынкина А.П. и др. Влияние амарантового и подсолнечного масел, используемых в диетотерапии больных сахарным диабетом типа 2, на показатели углеводного и липидного обмена // Вопросы питания. – 2008. – Т. 77, № 6. – С. 53–57.

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.

Most read articles by the same author(s)

Obs.: This plugin requires at least one statistics/report plugin to be enabled. If your statistics plugins provide more than one metric then please also select a main metric on the admin's site settings page and/or on the journal manager's settings pages.