Keywords
антиоксидантная защита
окисление тирозиназы
дисмутация
сульфитация
кислород
How to Cite
Abstract
В Узбекистане ведутся научные исследования в области антиоксидантов, защиты вин от окислительных процессов, а также разработки теоретических основ для производства окисленных вин, таких как красные сухие вина (например, Каберне). Кроме того, осуществляется работа по совершенствованию новых технологий, в первую очередь связанных с производством готовой продукции с высокой добавленной стоимостью на основе глубокой переработки местного сырья. Интенсивность протекания окислительных и ферментативных процессов зависит от применяемых технологических приёмов.
При этом создаются условия для прохождения вторичных окислительно-восстановительных реакций. Знание химизма действия ферментных препаратов позволяет правильно выстраивать технологию производства вина в зависимости от его типа. В технологической цепочке виноделия окислительные процессы начинаются сразу после сбора винограда. В соответствии с технологическими рекомендациями, собранный виноград необходимо защищать от воздействия кислорода с помощью диоксида серы (SO₂).
References
Delteil. The Diverse Functions of Oxygen. Vinidea.net, Wine Internet Technical Journal, 2004,
№ 4. Institut Coopératif du Vin, La Jasse de Maurin.
Boulton R.B., Singleton V.L., Bisson L.F., Kunkee R.E. Principles and Practices of Winemaking. Chapman and Hall, New York, 1996. Рp. 464–470.
Туйчиева С.Т., Сапаева З.Ш. Процессы окисления вин // Виноделие и виноградарство, Москва, 2006. № 3. С. 40–41.
Иргашева Г. Кислородная обработка вин в процессе антиоксидантной защиты // Journal of New Century Innovations, Poster presentation, 2023. Т. 21, № 4. С. 95–99.
Irgasheva G.R., Khakimova Saida. Antioxidant protection during red grape processing and red wine processing // European Journal of Agricultural and Rural Education, 2024. Vol. 5, No. 04. Р. 61–65. ISSN 2660-5643.
Irgasheva G.R. Enzymes included in the antioxidant protection system during the processing of white and red grape varieties // MSW Management – Multidisciplinary, Scientific Work and Management Journal, 2024. Vol. 34, Issue 2. Pp. 591–598. ISSN 1053-7899.
Irgasheva G.R., Sherpulatov Sh. Studying the activity of tyrosinase included in the antioxidant protection system of wines // Eurasian Journal of Engineering and Technology, Belgium, March 2022. Pp. 38–41.
Irgasheva G.R., Khakimova Saida. Antioxidant protection during red grape processing and red wine processing // European Journal of Agricultural and Rural Education, 2024. Vol. 5, No. 04. Р. 61–65. ISSN 2660-5643.
(Повтор записи № 5 — оставлен только при необходимости по требованиям автора.)
Irgasheva G.R. Enzymes included in the antioxidant protection system during the processing of white and red grape varieties // MSW Management – Multidisciplinary, Scientific Work and Management Journal, 2024. Vol. 34, Issue 2. Pp. 591–598.
(Повтор записи № 6 — оставлен только при необходимости по требованиям автора.)
Gulmira I., Khakimova S., Utkirova M. Antioxidant Activity of Tyrosinase Enzyme in Dry Red Wines // Journal of Interdisciplinary Science, 2025. Vol. 3, No. 2. Рp. 15–18. ISSN 2960-9550.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.