Abstract
В статье рассматривается получение кисломолочного продукта Объектами исследований являлись молочнокислые бактерии и бифидобактерии, используемые для сквашивания обезжиренного молока и дрожжи для сбраживания сыворотки. Молоко
и молочные продукты занимают в рационе одну из ведущих мест. Является актуальным, особенно в развитых странах производство молочных продуктов с пониженным содержанием жира. Уменьшение жирности продукта ведет к снижению его калорийности, и в то же время остальные составляющие молока - белки, углеводы, минеральные вещества, витамины
и другие сохраняются.
References
Макарова Н.В., Зимичев А.В., Зюзина А.В., Лугова Т.В. Новые тенденции в производстве сокосодержащих напитков. //Изв. ВУЗов. Пищевая технология. -2008. -№ 5-6. -С. 5-8.
Зипаев Д.В., Зимичев А.В. Молочная сыворотка – ценное сырьё для вторичной переработки. //Изв. ВУЗов. Пищевая технология. – 2007. №2. –С. 14-16.
Меркулова Е.П., Кожухова М.А. Лактоферментированные напитки на основе молочной сыворотки. //Изв. ВУЗов. Пищевая технология. -2009. -№4. –С. 40-41.
Евдокимов И.А. Современное состояния и перспективы переработки молочной сыворотки. //Молочная пром-ть. -2006. -№2. –С. 34-36.
Васькина В.А., Кузнецова Л.В., Новожилова Е.С. Пюре из овощей и молочной сыворотки. //Пищевая пром-ть. -1996. -№5. –С. 32.
Черевач Е.И., Теньковская Л.А., Фищенко Е.С. Разработка технологии многокомпонентного безалкогольного напитка специального назначения на основе молочной сыворотки. //Известия ВУЗов Пищевая технология. -2011. -№1. -С.45-48
Bioavailability and Antioxidant Effects of a Xanthone – Rich Mangosteen (Carcinia mangostana) Product in Humans. M. Kondo, L. Zhany, H. Ji et al. //Jour. Of agricultural and food chemistry. -2009. -№ 57. –P. 37-40.
Химический состав, технология получения и использование кумыса. http:www. allvet. ru/referats.
Мельникова Е.И., Нифталиев С.И., Ширунов М.О., Грибанова Ю.С. Новый природный подсластитель-биокорректор пищевых рационов //Известия ВУЗов. Пищевая технология. -2010. -№1. –С. 52-53.
Скобельская З.Г., Бульчук Е.А. Сыворотка гидролизованная обогащённая лактатами. //Сырьё и добавки. Пищевая пром-ть. -2005. -№6. –С. 74-75.
Использование молочной ферментированной сыворотки СГОЛ –1-40 в комплексной терапии вирусных инфекций. –М.: ЧП «Литвиненко М.Л.», -2003. -С.134-137.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.