Abstract
Organik kislotalar o‘simliklar tarkibida uchraydigan boshqa muhim birikmalar - uglevodlar va oqsillar kabi juda keng tarqalgan moddalar hisoblanadi. Ular o‘simliklarning urug‘i, bargi, ildizlari, guli va mevalarida uchraydi. O‘simliklarning turli qismlarida organik kislotalar turli miqdorda uchraydi.
Yangi meva va sabzavotlar har doim kislotali reaktsiyaga ega (pH <7). PH qiymatiga qarab, kislotali (pH 2,5-4,5) va kislotali bo‘lmagan (pH 4,6-6,5) o‘simlik materiallari farqlanadi. Ushbu bo‘linish shartli bo‘lsa-da, u mikroorganizmlarning ayrim turlarini rivojlanish imkoniyatini belgilaydi va konserva uchun sterilizatsiya rejimini tanlash uchun ahamiyatli hisoblanadi.
Meva va sabzavotlarda eng ko‘p uchraydigan kislotalar olma, limon va uzum kislotalardir. Oksalat, yantar, benzoik, salitsil va boshqa ba'zi kislotalar ham oz miqdorda uchraydi.
Olma kislota va uning tuzlari, shuningdek, limon, uzum va oksalat kislotalari suvda eriydi. Limon kislotasining kaliy va natriy tuzlari ham suvda eriydi. Limon kislotasining o‘rtacha kaltsiy tuzi sovuq suvda eriydi va issiq suvda oson eriydi. Uzum kislotasining suvda eruvchanligi nisbatan past. Oksalat kislotaning kaliy va natriy tuzlari suvda eriydi, ammo kaltsiy oksalat erimaydi.
References
D.Y.Yormatova, M.Y. Ibrohimov, D.S.Yormatova, “Meva sabzavotchilik”, Darslik, Toshkent - «Talqin» - 2008 y.
Алексеева, К. Л. "Болезни моркови при хранении." Защита и карантин растений 10 (2014): 18-20.
ERNAZAROVA R. STUDYING THE QUANTITY OF VITAMINS CONTAINED IN TUBERS AND ROOT CROPS //Journal of Research and Innovation. – 2024. – Т. 2. – №. 3. – С. 30-35.
https://www.activestudy.info/soderzhanie-organicheskix-kislot-v-plodax-i-ovoshhax/
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.