Abstract
Bu maqolada so‘nggipaytlardazardobliichimliklargaqiziqishortib bormoqdaligi ko‘rsatilgan.Zardobliichimliklarassortimentinikengaytirishva turli xilplomba moddalarini kengqo‘llashorqaliularningozuqaviyqiymatinitartibga solish imkoniyatimavjud.To‘ldiruvchisifatida siz noan’anaviymahalliyo‘simlikxom ashyosidan foydalanishingizmumkin.
Meva va rezavorlarni qayta ishlash mahsulotlari (kukunlar, sharbatlar, siroplar) tobora keng qo‘llanilmoqda. Yovvoyi o‘simliklarning mevalarining qiymati, yoqimli ta’mi bilan bir qatorda, inson ovqatlanishida muhim rol o‘ynaydigan, metabolik jarayonlarni tartibga soluvchi va alohida organlarning funktsiyalariga ta’sir qiluvchi vitaminlar, minerallar, antioksidantlar va boshqa biologik faol moddalarning tarkibi bilan belgilanadi.
Ishning maqsadi meva siroplarining zardobli ichimliklarning ozuqaviy qiymatiga ta’sirini o‘rganishdir. Yovvoyi o‘simliklarning mevalari ob’ektlar sifatida ko‘rib chiqiladi: oddiy Viburnum (Viburnum opulus), doljin atirgul kestirib (Rosa cinnamomeal), malina (Rubus idaeus L.). Ichimliklarni boyitish uchun xom ashyo sifatida malina, atirgul va Viburnum mevalarini tanlash ularning tarkibida C, B, E vitaminlari, juda katta xom ashyo bazasi, ekologik tozaligi va mavjudligi kabi biologik faol moddalarning yuqori miqdori bilan bog‘liq. Maqolada zardobli ichimliklar tayyorlashda atirgul, Viburnum va malinadan olingan meva siroplaridan foydalanish bo‘yicha tadqiqot natijalari ko‘rib chiqiladi. Meva siroplari dozasining (5%, 10% va 15%) zardobli ichimliklar sifatining organoleptik va fizik-kimyoviy ko‘rsatkichlariga ta’siri aniqlandi. Zardobli ichimliklar tayyorlashda yovvoyi o‘simliklarning mevali siroplarining optimal dozalari aniqlandi. Rosehip, Viburnum va malina siroplari yuqori ozuqaviy qiymatga ega, bu zardobli ichimliklarni boyitadi
va ularga funktsional e’tibor beradi.
References
GOST R EN 14130-2010 oziq-ovqat mahsulotlari. Yuqori samarali suyuqlik xromatografiyasi yordamida s vitaminini aniqlash.
GOST 34352-2017 sut zardobi-xom ashyo.
Demchenko S. V. zardob asosida funktsional ichimliklar ishlab chiqarishning yangi texnologiyalari / S. V. Demchenko [va boshqalar] //universitetlar yangiliklari. Oziq-ovqat texnologiyasi. 2008. № 5/6. 329-330-betlar.
Kolotiy T. B., Xatko Z. N., Donchenko L. V. Adigeya tog ‘ oldi zonasining yovvoyi xom ashyosining funktsional xususiyatlari: monografiya. Maykop, 2007 yil. 102 s.
Kolotiy T. B., Kovalenko Z. S. yovvoyi o‘simliklarning mevalaridan ekstraktlar qo‘shilgan funktsional zardobli ichimliklar / / oziq-ovqat sifati va xavfsizligini oshirish: IX Butunrossiya ilmiy-amaliy konferentsiyasi materiallari. Maxachkala, 2019 yil. 114-116-betlar.
Kolotiy T. B., Kovalenko Z. S. o‘simlik materiallaridan foydalangan holda zardob asosidagi funktsional ichimliklar / / agrosanoat majmuasi uchun fan, ta’lim va innovatsiyalar: holati, muammolari va istiqbollari: VI xalqaro ilmiy-amaliy onlayn konferentsiya materiallari. Maykop: MGTU, 2020 yil. 488-490-betlar.
Kolotiy T. B. zardob va yovvoyi o‘simliklarning mevalariga asoslangan funktsional ichimliklar // Adighe pishloq: tarix, an’analar, innovatsiyalar: xalqaro ilmiy-amaliy konferentsiya materiallari. Maykop: MGTU, 2019 yil. 95-97 betlar.
Functional dairy products enriched with vegetable ingredients / Sukhoi S.A. [et al.] // Food and raw materials. 2019. No 7 (2). P. 428-438.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.